意大利面

意大利面很好吃,煮起来却是易学难精.不过只要跟着最基本的几个步骤做,想煮得难吃也是蛮难的事.

首先是选面.在超级市场里可以买到的意大利面的品质都不会差太多,最重要是合自己的口味.个人建议每次买不一样的,再藉此找出自己最喜欢的.至于我买的则是San Remo的意大利面.

再来是酱料.意大利面很百搭,不管配上什么酱料都很好吃.在超级市场里买得到的现成意大利面酱料大概有三到四种.如果嫌麻烦当然可以买现成的,调味、份量什么的都比较容易掌握.不然,也可以买新鲜的食材来煮出自己想要的酱料,一般上都不会太难.另外,强烈建议大家不要完全跟着西方的食谱来做,因为西方人分泌的唾液比较多,所以他们可以接受比较重的口味.而亚洲人分泌的唾液比较少,太重的口味就很容易让人觉得腻.一般上西方的食谱都是与西方人的口味为主,而我们能做的就是加上一些菜来平衡它的重口味或减少酱料的份量.

要补充的是,意大利面并不一定要配上酱料,也有不用酱料的意大利面.由于意大利面条的表面很光滑,为了让酱料巴在面条上,意大利面的酱料通常都会煮得很浓稠.就算每天都煮不同的酱料,常吃还是会让人觉得腻.因此偶尔可以试试不用酱料的意大利面---意大利面搭上一些好吃的食材,单吃面条的麦香味与食材的原味就会很美味=)至于怎么做,若写出来就太长了,有时间再分享吧!

接下来就是煮面了.在这之前先说一句废话---煮意大利面最重要的的就是经验与随机应变!!!千万不要过于相信意大利面包装上或食谱里注明的时间,因为那是要在所有条件都符合标准的情况下才适合.什么煮六分钟,七分钟或八分钟的都不一定准.好,唠叨完后开始煮面.首先煮一锅干净的水至沸腾,水量则视锅的形状与面的份量而定.嗯...水的高度至少是面条长度的一半以上(若煮的时候面条是直放的).水沸腾后,加入意大利面,盐(一人份的话大概是二茶匙,不过也是要视水量而增减.盐太少,面就会不够味,太多又会抢了面味,多煮几次慢慢拿捏吧!不然也可以学以前的我,边煮边试味,不够味再加盐.效果虽然没那么好,不过好过没有.),橄榄油则可加可不加(如果是煮完后立刻吃就不用加;如果是煮完后要搁着很久的就加少许,主要是为了让面条不会黏在一起.).煮面的过程中偶尔拌动面条,让面条散开来.在面条可以弯曲后,就每隔一分钟挑一条面上来试试口感与味道,试到面条弹牙软Q(或自己觉得OK了)就是煮好了.

酱料与配料则是另外煮.煮面的水不要急着倒掉.在煮酱料或配料时可以加一些煮面的水,那么酱料与配料里也会有面的味道,二合为一,天下无敌!过后加进煮好的面条,拌炒一下,拌炒的时间长短则视酱料与配料的熟成度而定.完成!

最后最后,别忘了洒上一种独一无二的调味料---你的心意.不管是煮给谁吃也好,不用心煮出来的食物再好吃也是个空壳而已.嗯... 愿大家都能煮出好吃又有内涵(什么来的==)的意大利面!

p/s:趁有时间快快更新一下,接下来要瞎忙到病态,下次见.